Soupe végétalienne à la noix de coco thaïlandaise

🌱 Comme toujours, des aliments entiers, à base de plantes, simples et délicieux car vous ne pouvez être aussi bon que la nourriture que vous mangez. 🌱

Ingrédients:

• 1 3/4 tasses de lait de coco (comme une canette, vous savezwwww)
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou de tamari sans gluten pour la garder extra propre)
• 3/4 tasse d'oignon haché
• 1 tasse de champignons tranchés
• 3 tasses de brocoli
• 1-2 tasses de riz brun ou de quinoa cuit
• 1 cuillère à café de stévia en poudre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• Coriandre pour la garniture

Instructions:

Faites chauffer le lait de coco, le bouillon de légumes, le curry et la sauce soja dans une grande marmite. Porter à ébullition, réduire pour faire mijoter.

Ajouter les champignons, le brocoli, l'oignon, le riz et cuire légèrement (environ 3 minutes). Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients, en ajustant au goût.

Jeter dans des bols et mélanger un peu de coriandre sur le dessus. Ta-da ! Facile, propre et toujours aussi savoureux.